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Nuevo estudio de nuestro Comité Científico de Lácteos es publicado en la Revista Nutrición Hospitalaria de España. ¡Descárgalo Gratis!

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Diversas investigaciones han vinculado el consumo de productos lácteos con un menor riesgo de obesidad, principalmente en países desarrollados donde su ingesta es alta. No obstante, en naciones en desarrollo, como Chile, la información disponible es limitada. Por ello, este estudio se enfocó en analizar la relación entre el consumo de distintos tipos de lácteos y la obesidad en adultos chilenos.

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Libro Lácteos: Nutrición y Salud, 2020

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Antes de comenzar, puedes revisar nuestro glosario lácteo para conocer los términos más comunes relacionados con los lácteos como grupo de alimentos.

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Características de los hidratos de carbono en productos lácteos y la intolerancia a la lactosa

La leche contiene aproximadamente un 5% de hidratos de carbono, siendo la lactosa su principal azúcar, formada por galactosa y glucosa. Los mamíferos, especialmente los recién nacidos, cuentan con la enzima β-galactosidasa, que permite descomponer y metabolizar la lactosa. Sin embargo, con el paso del tiempo, la producción de esta enzima puede disminuir, lo que ocasiona intolerancia a la lactosa. Esto ha impulsado la creación de productos deslactosados, adecuados para personas intolerantes. Además, las bacterias ácido lácticas (BAL), microorganismos no patógenos, tienen una gran capacidad para metabolizar la lactosa y se utilizan en la elaboración de productos fermentados como el yogur, la mantequilla y diversos tipos de queso. La lactosa y sus derivados también se emplean como ingredientes en alimentos y productos farmacéuticos. El lactosuero, un subproducto de la producción de queso y leches fermentadas, es la principal fuente de recuperación de la lactosa, la cual se concentra y cristaliza mediante la evaporación del agua.

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Beneficios de los lácteos en la salud ósea muscular y en la actividad física.

El consumo de calcio, especialmente a través de la leche y sus derivados, es clave para la adquisición y retención de minerales óseos desde el crecimiento hasta la vida adulta. Estos alimentos son la principal fuente de calcio en muchas dietas y resultan esenciales para el desarrollo musculoesquelético en la infancia y adolescencia. Investigaciones recientes destacan la importancia del calcio y la vitamina D en alcanzar el pico de masa ósea, así como su relación con la composición corporal. En la adultez, los lácteos juegan un papel crucial en la preservación de masa muscular, el aumento de la fuerza y la reducción del riesgo de fracturas, particularmente en mujeres posmenopáusicas. Así, su consumo sigue siendo una estrategia efectiva para promover la salud en etapas avanzadas de la vida, aunque aún no se han determinado con exactitud las recomendaciones diarias óptimas. A pesar de la promoción global de los lácteos como intervención de salud pública, factores ambientales y conductuales han contribuido al aumento de la osteoporosis y otras comorbilidades en la vejez, lo que representa un desafío importante en términos de salud pública.

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Relación del consumo de lácteos con la salud renal.

La salud renal es un aspecto clave del bienestar general, y la nutrición desempeña un papel fundamental en su cuidado, especialmente en lo que respecta al consumo de proteínas. Las proteínas son esenciales para el funcionamiento normal del cuerpo, pero su consumo debe ser equilibrado para evitar un impacto negativo en los riñones, especialmente en personas con mayor riesgo. Se ha comprobado que una dieta adecuada en proteínas puede favorecer la salud renal y prevenir el deterioro de la función renal. Investigaciones recientes sugieren que no solo la cantidad, sino también la fuente de las proteínas es importante. Las proteínas de alto valor biológico, como las de los productos lácteos, podrían tener un efecto protector sobre los riñones. Aunque los estudios aún no son concluyentes, se recomienda un consumo moderado de proteínas (0,6-0,8 g/kg de peso corporal al día), con al menos un 50% de ellas provenientes de fuentes de alta calidad, como los lácteos. Estos productos han sido objeto de investigación por sus beneficios metabólicos y su potencial para apoyar una función renal saludable, contribuyendo a mantener un equilibrio nutricional que favorezca el bienestar renal a lo largo de la vida.