Gracias a la Leche® es un programa coordinado por el Área Lácteos y Nutrición de Consorcio Lechero.
Su propósito es presentar todos los beneficios del consumo de lácteos en las distintas etapas de la vida de las personas y difundir la importancia de este alimento en el desarrollo de las y los chilenos
El origen de
Chile superó la desnutrición infantil gracias a la leche. Erradicarla fue un paso encabezado por el Dr. Fernando Monckeberg Barros, quien propuso al Ministerio de Salud y al Ministerio de Educación desarrollar programas de alimentación complementaria en base a leche para asegurar el seguimiento y soporte en la salud de madres gestantes y niños en etapa escolar. El resultado: Un evidente desarrollo para los chilenos, erradicación de la desnutrición y una caída drástica en la tasa de mortalidad infantil.
Esta decisión fue pionera en América Latina y de gran impacto para los chilenos en el tiempo. Desde entonces, varios países de América Latina también han optado por crear y suministrar alimentos en base a lácteos para disminuir deficiencias nutricionales o erradicar enfermedades en su población.
El programa «Gracias a la Leche» lleva este nombre porque busca resaltar los múltiples beneficios que la leche y sus derivados aportan a la salud y la nutrición de las personas. El nombre refleja un reconocimiento y gratitud hacia la leche por su papel fundamental en la erradicación de enfermedades no transmisibles como la desnutrición infantil y la anemia. Su contribución ha significado la superación de problemas de salud para miles de personas en Chile y en el mundo.
Este programa fue creado en 2017 con la finalidad de contribuir a generar un entorno favorable para mejorar la valoración de los lácteos en Chile. Organizado a través de un comité en el que participan representantes de distintos sectores, como la industria, los productores, investigadores y académicos, se ha desarrollado una serie de acciones que visibilizan los beneficios del consumo de lácteos y resaltan su rol como alimento sustentable
GRACIAS A LA LECHE DERROTAMOS LA DESNUTRICIÓN
Chile superó la desnutrición infantil gracias a la leche. Erradicarla fue un paso encabezado por el Dr. Fernando Monckeberg Barros, quien propuso al Ministerio de Salud y al Ministerio de Educación desarrollar programas de alimentación complementaria basados en leche para asegurar el seguimiento y soporte en la salud de madres gestantes y niños en etapa escolar.
SALUD Y BIENESTAR PARA LOS CHILENOS
La Leche Purita y el aumento en el consumo de lácteos han permitido un desarrollo evidente en los chilenos, la erradicación de la desnutrición y una caída drástica en la tasa de mortalidad infantil.
GRACIAS A LA LECHE
Esta decisión fue pionera en América Latina y de gran impacto para los chilenos con el paso del tiempo. Desde entonces, varios países de América Latina también han optado por crear y suministrar alimentos basados en lácteos para disminuir deficiencias nutricionales o erradicar enfermedades en su población.
El programa «Gracias a la Leche» lleva este nombre porque busca resaltar los múltiples beneficios que la leche y sus derivados aportan a la salud y la nutrición de las personas. El nombre refleja un reconocimiento y gratitud hacia la leche por su papel fundamental en la erradicación de enfermedades no transmisibles como la desnutrición infantil y la anemia. Su contribución ha significado la superación de problemas de salud para miles de personas
en Chile y en el mundo.
IMPULSAMOS LA CIENCIA LÁCTEA
Este programa fue creado en 2017 con la finalidad de contribuir a generar un entorno favorable para mejorar la valoración de los lácteos en Chile. Organizado a través de un comité en el que participan representantes de distintos sectores, como la industria, los productores, investigadores y académicos.
Compartimos investigación científica que comprueba y visibiliza los beneficios del consumo de lácteos y resalta su rol como alimento sustentable.
¿Qué encontrarás
En este sitio web?
En este sitio podrás conocer toda la información sobre los beneficios y aportes de los lácteos en la salud de las personas a lo largo de toda la vida, por supuesto según la evidencia científica.
¿Has pensado por qué la mayoría de los programas públicos de alimentación en distintos países utilizan leche como ingrediente principal? Esto es debido a que la leche tiene componentes nutricionales que unidos forman la Matriz láctea, aquí te explicamos en que consiste esta matriz y su importancia en la nutrición de las personas.
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Entrevistas del Programa "Soy lo que Como": Expertos en Nutrición y Salud
Análisis profundo sobre el consumo de lácteos, desmintiendo mitos y revelando la evidencia científica para una vida más sana.
Preguntas frecuentes sobre lácteos y nutrición
Esta sección reúne respuestas breves a preguntas frecuentes sobre la composición nutricional de los lácteos, su consumo en distintas etapas de la vida y su relación con la salud. Su contenido se basa en los temas abordados en Lácteos: Nutrición y salud (2020), obra editada por Rodrigo Valenzuela B. y publicada por la Corporación Consorcio Lechero.
Las respuestas son síntesis divulgativas y no citas textuales del libro. Las referencias indican el capítulo relacionado con cada tema; antes de atribuir una afirmación específica a sus autores, se debe verificar el contenido correspondiente. La información no reemplaza la evaluación individual de un profesional de la salud.
¿Qué nutrientes aporta la leche?
La leche aporta proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono —principalmente lactosa—, grasa, minerales como calcio, fósforo y potasio, y vitaminas, especialmente del grupo B. El contenido de vitaminas A y D depende del tipo de leche y de si ha sido fortificada.
(Cap. 2: Proteínas y péptidos lácteos; cap. 3: Hidratos de carbono presentes en la leche; cap. 4: Grasa láctea: una mirada nutricional y tecnológica).
¿Qué significa que las proteínas lácteas sean de alto valor biológico?
Significa que contienen aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas y que el organismo puede aprovecharlos para funciones como el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de los tejidos.
¿Cuáles son los principales grupos de proteínas de la leche?
Las proteínas de la leche se agrupan principalmente en caseínas y proteínas del suero. Se diferencian en su estructura, sus propiedades fisicoquímicas y su comportamiento durante el procesamiento, además de en sus características nutricionales.
¿Qué es la lactosa?
La lactosa es el principal hidrato de carbono de la leche. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa, que se separan durante la digestión para poder ser absorbidas.
¿Qué enzima digiere la lactosa?
La lactasa, una enzima presente en el intestino delgado, descompone la lactosa en glucosa y galactosa para facilitar su absorción.
(Cap. 1: Origen del consumo de leche en humanos: una visión evolutiva sobre la digestión de la lactosa; Cap. 3: Hidratos de carbono presentes en la leche).
¿Qué ocurre con la actividad de la lactasa después del destete?
La actividad de la lactasa disminuye durante la infancia o después del destete en muchas personas, mientras que en otras se mantiene hasta la adultez. La persistencia de la lactasa se relaciona con variaciones genéticas y con la historia evolutiva y poblacional de los grupos humanos.
¿Todas las personas con baja actividad de lactasa presentan síntomas?
No necesariamente. La baja actividad de lactasa no siempre produce síntomas; estos dependen, entre otros factores, de la cantidad de lactosa consumida y de la tolerancia individual.
¿Cuál es la diferencia entre intolerancia a la lactosa y alergia a las proteínas de la leche?
La intolerancia a la lactosa se produce cuando este azúcar no se digiere adecuadamente y puede causar síntomas gastrointestinales. La alergia a las proteínas de la leche implica una respuesta del sistema inmunitario frente a una o más proteínas lácteas y puede provocar manifestaciones de distinta gravedad. Son condiciones diferentes y requieren evaluación y manejo específicos.
(Cap. 1: Origen del consumo de leche en humanos: una visión evolutiva sobre la digestión de la lactosa; Cap. 12: Alergia a las proteínas de la leche y enfermedad inflamatoria intestinal).
¿Por qué algunos quesos contienen menos lactosa que la leche?
Durante la elaboración del queso, parte de la lactosa se elimina junto con el suero y otra parte puede transformarse durante la fermentación. La cantidad residual depende del tipo de queso y de su proceso de elaboración, por lo que no todos los quesos tienen el mismo contenido de lactosa.
(Cap. 3: Hidratos de carbono presentes en la leche; Cap. 4: Grasa láctea: una mirada nutricional y tecnológica; Cap. 7: Probióticos y prebióticos en lácteos y su relación con la salud).
¿La leche y el queso tienen el mismo perfil nutricional?
No. La composición depende del contenido de agua, del proceso de elaboración y del tipo de producto. Por unidad de peso, muchos quesos concentran más proteínas, grasa y sodio que la leche, aunque los valores varían entre variedades.
(Cap. 2: Proteínas y péptidos lácteos; Cap. 4: Grasa láctea: una mirada nutricional y tecnológica).
¿Qué aporta la grasa láctea, además de energía?
La grasa láctea contiene distintos ácidos grasos y contribuye al sabor, la textura y otras propiedades sensoriales y tecnológicas de los productos lácteos. Su composición y su aporte nutricional varían según el producto y deben considerarse dentro de la alimentación total.
(Cap. 4: Grasa láctea: una mirada nutricional y tecnológica).
¿Qué significa fortificar la leche?
Fortificar la leche consiste en añadir nutrientes para aumentar su contenido de componentes específicos, como determinadas vitaminas o minerales. El propósito depende del nutriente incorporado y de la necesidad nutricional que se busca atender.
(Cap. 9: Fortificación de leche e importancia en nutrición).
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un tratamiento térmico destinado a reducir los microorganismos patógenos que pueden estar presentes en algunos alimentos, incluidos los de origen natural. Contribuye a su inocuidad, aunque no elimina necesariamente todos los microorganismos ni sustituye las buenas prácticas de manipulación y conservación. La verificación del proceso se realiza mediante criterios técnicos establecidos, entre ellos, indicadores del tratamiento térmico cuando corresponde. En general, no altera significativamente el contenido nutricional del alimento.
(Cap. 5: Inocuidad microbiológica de los productos lácteos).
¿Por qué es importante la inocuidad microbiológica de los lácteos?
La inocuidad microbiológica es importante para prevenir la contaminación de los productos lácteos con microorganismos capaces de causar enfermedades y evitar su multiplicación. Para ello, son esenciales las buenas prácticas de higiene, un procesamiento adecuado y el cumplimiento de las condiciones de conservación y almacenamiento.
(Cap. 5: Inocuidad microbiológica de los productos lácteos).
¿Qué son los probióticos en los lácteos?
Los probióticos son microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud. No todos los alimentos fermentados son necesariamente probióticos: esto depende de los microorganismos presentes, las cepas, las cantidades y la evidencia que respalda el beneficio.
(Cap. 7: Probióticos y prebióticos en lácteos y su relación con la salud).
¿Qué papel pueden tener los lácteos durante el embarazo?
Los lácteos pueden contribuir al aporte de proteínas, grasas, minerales y otros nutrientes necesarios durante el embarazo. Su consumo debe integrarse en una alimentación variada y considerar las necesidades individuales, además de las medidas de inocuidad alimentaria.
¿Consumir lácteos reemplaza la lactancia materna?
No. La leche materna tiene una composición nutricional e inmunológica específica y no equivale a la leche de vaca ni a otros lácteos. Cuando la lactancia materna no es posible o se necesita una alternativa, la alimentación debe definirse según la edad del lactante y las recomendaciones sanitarias. Las fórmulas infantiles son productos diseñados específicamente para ese fin.
(Cap. 6: Fórmulas lácteas artificiales: importancia y desafíos; Cap. 10: Lácteos en embarazo y lactancia materna).
¿Qué nutrientes de los lácteos son relevantes para niños y adolescentes?
Las proteínas contribuyen al crecimiento y al mantenimiento de los tejidos, mientras que el calcio y el fósforo participan en el desarrollo y la mineralización de los huesos. Los lácteos pueden ayudar a cubrir estos requerimientos dentro de una alimentación variada y adecuada para cada etapa.
(Cap. 2: Proteínas y péptidos lácteos; Cap. 11: Los lácteos y crecimiento en niños y adolescentes).
¿Por qué se estudian los lácteos en relación con la salud ósea?
Los lácteos aportan calcio y proteínas, nutrientes que participan en la formación y el mantenimiento del tejido óseo. La salud de los huesos también depende de otros factores, como la actividad física, la vitamina D y el conjunto de la alimentación.
(Cap. 25: Lácteos, actividad física y su efecto sinérgico sobre la salud ósea y muscular).
¿Qué relación tienen los lácteos con la salud muscular?
Las proteínas lácteas aportan aminoácidos esenciales que el organismo utiliza para mantener y reparar el tejido muscular. La respuesta muscular también depende de la actividad física, del aporte energético y proteico total y de las necesidades de cada persona.
(Cap. 24: Lácteos y lactancia materna: efecto en la fisiología del músculo esquelético; cap. 25: Lácteos, actividad física y su efecto sinérgico sobre la salud ósea y muscular; cap. 26: Beneficios de la ingesta de lácteos en el ejercicio y el deporte).
¿Puede la leche ser útil en la alimentación deportiva?
La leche puede aportar proteínas, líquidos y otros nutrientes a la alimentación de las personas físicamente activas. Su utilidad depende de las necesidades, la tolerancia digestiva y el contexto de la alimentación y el entrenamiento; no reemplaza una dieta equilibrada.
(Cap. 26: Beneficios de la ingesta de lácteos en el ejercicio y el deporte).
¿Qué características tienen las fórmulas lácteas artificiales?
Las fórmulas lácteas artificiales son productos elaborados para responder a necesidades nutricionales específicas, especialmente cuando se requiere una alternativa a la leche materna. Su composición y uso no son equivalentes a los de la leche común y deben ajustarse a la edad y a las indicaciones sanitarias correspondientes.
(Cap. 6: Fórmulas lácteas artificiales: importancia y desafíos).
¿Qué son los lácteos funcionales?
Son productos lácteos desarrollados para aportar determinados componentes o características que podrían ofrecer beneficios adicionales a su aporte nutricional habitual. Las propiedades de cada producto deben evaluarse según su composición y la evidencia científica disponible.
¿Qué se entiende por prebióticos en el contexto de los lácteos?
Los prebióticos son sustratos que los microorganismos del organismo utilizan selectivamente y que pueden conferir beneficios para la salud. Algunos productos lácteos incorporan ingredientes prebióticos. Se diferencian de los probióticos, que son microorganismos vivos.
(Cap. 7: Probióticos y prebióticos en lácteos y su relación con la salud).
Las preguntas y respuestas de esta sección ofrecen una síntesis divulgativa de los principales temas relacionados con la composición nutricional de los lácteos, su consumo en distintas etapas de la vida y su relación con la salud. Su propósito es facilitar la comprensión de estos contenidos y servir como orientación general para quienes buscan información sobre los lácteos y la nutrición.
Para profundizar en cada tema, se recomienda consultar los capítulos correspondientes de Lácteos: Nutrición y salud (2020). Las respuestas no sustituyen la lectura de la obra ni la orientación de profesionales de la salud, quienes pueden considerar las necesidades y circunstancias particulares de cada persona.
Preguntas
Frecuentes
¿Tienes alguna pregunta relacionada a los beneficios de la leche o al consumo de lácteos?
Va a depender del contexto de cada persona. La leche sin lactosa es una buena opción para las personas que son intolerantes a ella. Esto debido a que ellos no cuentan con la enzima “lactasa” la cual cumple la función de digerir adecuadamente la lactosa presente, es por esto que cuando toman leche estándar sienten malestar. La leche sin lactosa hidroliza este componente permitiéndoles obtener todos los nutrientes que aporta la leche sin producir malestar. Por otro lado, las personas que no son intolerantes pueden consumir leche de manera normal y obtendrán también nutrientes importantes como carbohidratos, proteínas, grasas saludables, minerales y vitaminas.
Fuentes: Shaukat, A., Levitt, M. D., Taylor, B. C., MacDonald, R., Shamliyan, T. A., Kane, R. L., & Wilt, T. J. (2010). Systematic review: effective management strategies for lactose intolerance. Annals of internal medicine, 152(12), 797–803. https://doi.org/10.7326/0003-
No, el aporte de nutrientes es distinto, de hecho la composición nutricional de las bebidas vegetales varía según el alimento base que es utilizado para su elaboración, su porcentaje de concentración, procesamiento y si esta bebida es enriquecida con algún micronutriente. Por otra parte, los lácteos tienen un mayor aporte de proteínas, mejor perfil de aminoácidos y mayor digestión y absorción. Por lo tanto, no se debe considerar a las bebidas vegetales como un reemplazo nutricional de la leche y en caso de no consumir lácteos se debe evaluar con profesional del área de nutrición para evitar deficiencias nutricionales.
Fuente: Mena-Sánchez, Guillermo, Mogas, Bárbara y Souza, Suelen. (2021). Papel de los productos lácteos y alternativas vegetales en una dieta saludable y sostenible. Nutrición Hospitalaria , 38 (spe2), 40-43. Publicación electrónica del 1 de noviembre de 2021. https://dx.doi.org/10.20960/
Existe un gran número de estudios al respecto este tema, una de ellas corresponde a una revisión sistémica en donde se analizaron 52 ensayos clínicos en donde se estudiaron los marcadores inflamatorios en relación al consumo de productos lácteos, se concluyó que los productos lácteos, particularmente los fermentados, tienen propiedades antiinflamatorias en personas que no presentan alergia a la proteína leche.
Fuentes: Bordoni, A., Danesi, F., Dardevet, D., Dupont, D., Fernandez, A. S., Gille, D., Nunes Dos Santos, C., Pinto, P., Re, R., Rémond, D., Shahar, D. R., & Vergères, G. (2017). Dairy products and inflammation: A review of the clinical evidence. Critical reviews in food science and nutrition, 57(12), 2497–2525. https://doi.org/10.1080/
Puedes variar el consumo en productos lácteos, esto debido a que aportan energía y una gran variedad de nutrientes, entre ellos destacan proteínas de alto valor biológico, minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc, selenio y vitaminas como la A, D, B1, B2, B3, B6 y B12. Por otra parte, el consumo de productos lácteos previene la obesidad y el desarrollo de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) como diabetes tipo 2 (DM2) y enfermedades cardiovasculares. Las guías alimentarias para la población chilena recomiendan consumir al menos 3 porciones de lácteos al día debido a que esta cantidad asegura un consumo de calcio adecuado. Una porción de lácteos puede ser: 1 taza de 200 cc de leche o leche cultivada, 1 yogurt de 125 g, 3 rebanadas de quesillo o 75 g de este.
No obstante, estos requerimientos pueden variar según el contexto de cada persona, como por ejemplo embarazo y lactancia.
Fuente: Guías Alimentarias para Chile, 2023
Va a depender de cada persona ya que la intolerancia a la lactosa es dosis dependiente. Es decir, hay personas que pueden tolerar más lactosa que otras, por lo que podrían comer queso sin presentar ningún malestar. Además, el queso es un alimento que presenta menores niveles de lactosa debido a que en su producción se filtra gran parte de ella en el lactosuero. No obstante, pueden quedar trazas que pueden afectar a quienes son más sensibles.
Fuente: Poveda E, Elpidia. (2013). Suero, generalidades y uso potencial como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Revista Chilena de Nutrición , 40 (4), 397-403. https://dx.doi.org/10.4067/
FoodData central. (n.d.). Usda.gov. Retrieved April 4, 2024, from https://fdc.nal.usda.gov/fdc-
Va a depender del contexto de cada persona, si bien las Guías Alimentarias para Chile recomiendan que el consumo sea de lácteos descremados la evidencia científica ha demostrado beneficios en el consumo de la leche entera si se mantiene en el marco de una alimentación saludable. Dentro de los beneficios se encuentra una mayor saciedad y efectos antiobesidad gracias al calcio que se encuentra en la leche, ya que el calcio puede unirse a los ácidos grasos en el lumen intestinal, disminuyendo la digestión y absorción de las grasas favoreciendo su eliminación. En este sentido, se debe evaluar en cada caso con un especialista.
Fuente: Christensen, R., Lorenzen, J. K., Svith, C. R., Bartels, E. M., Melanson, E. L., Saris, W. H., Tremblay, A., & Astrup, A. (2009). Effect of calcium from dairy and dietary supplements on faecal fat excretion: a meta-analysis of randomized controlled trials. Obesity reviews : an official journal of the International Association for the Study of Obesity, 10(4), 475–486. https://doi.org/10.1111/j.
Las guías alimentarias para la población chilena tienen como mensaje “Consume lácteos en todas las etapas de la vida”. El consumo de lácteos en la etapa adulta ha demostrado prevenir el desarrollo de obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles. Además, ayudan a conservar masa muscular y ósea manteniendo su funcionalidad.
Fuente: Guías Alimentarias para Chile, 2023.
De acuerdo con la Guía Perinatal del Ministerio de Salud, las porciones de lácteos al día para las embarazadas aumentan de 4 a 5 porciones al día. Consumir 2 vasos de leche purita mamá al día significan 4 porciones de lácteos, para retirar este alimento de manera gratuita debe estar inscrita en el CESFAM y tener sus controles al día.
Es importante mencionar que el consumo de estos lácteos deben ser pasteurizados con resolución sanitaria y en lugares de venta establecidos y autorizados. Se debe evitar el consumo de quesos untables, brie, camembert, mozzarella, fresco, ricotta y azul.
Fuente: Ministerio de Salud: Guía Perinatal 2015.
Se ha evaluado la composición química y nutricional entre la leche fluida y en polvo, la evidencia ha demostrado que para todos los parámetros de calidad químico- nutricional los niveles son semejantes entre sí. Además, tampoco se observan diferencias al comparar las leches fluidas con la leche en polvo reconstituida con un nivel semejante de sólidos. Por otro lado, comparando el almacenamiento de ambas leches, los macronutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio y fósforo se mantuvieron estables en su contenido, sólo se observaron diferencias en lisina disponible, vitamina A, ácidos grasos poliinsaturados y los índices de peróxidos y TBA.
Fuente: Guzmán C, Ernesto, de Pablo V, Saturnino, Yánez G, Carmen G., Zacarías H, Isabel, & Nieto K, Susana. (2003). Estudio comparativo de la calidad de la leche líquida y en polvo. Revista Chilena de Pediatría , 74 (3), 277-286. https://dx.doi.org/10.4067/
Áreas de Trabajo
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Libro "Lácteos: Nutrición y Salud año 2020"
¡Descárgalo Gratis!
Publicación que reune más de 1500 artículos científicos realizada por 54 especialistas chilenos, mexicanos y colombianos, bajo la supervisión editorial del Dr. Rodrigo Valenzuela. El libro entrega información con bases científicas sobre los efectos del consumo de lácteos en cada etapa de la vida humana.
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Título
En la entrevista con el nutricionista Samuel Durán, académico y director del Magíster en Nutrición en Salud Pública de la Universidad San Sebastián, se destacó que los lácteos aportan proteínas de alta calidad, calcio y vitaminas esenciales, además de beneficios para la microbiota. Estudios recientes muestran que tanto los lácteos enteros como descremados pueden ser neutrales o positivos para la salud cardiovascular, la diabetes y la prevención del cáncer de colon. Asimismo, aclaró que la intolerancia a la lactosa no implica eliminar todos los lácteos, pues existen alternativas como leche sin lactosa, yogur y quesos maduros. La recomendación general es consumir tres porciones diarias de lácteos, adaptadas a los gustos y necesidades de cada persona.
Resumen del estudio
Consumo de Lácteos en Chile
Resumen Paper
¿Comer queso en la noche da pesadillas?
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Dr. Nutricionista
Samuel Durán
Universidad San Sebastián
Dr. Fisiólogo
Martin Gotteland
Universidad de Chile – Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos.
Dr. Médico Veterinario
Nicolás Pizarro
Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA
Ingeniero Agrónomo
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Encargado del área Lácteos y Nutrición de Consorcio Lechero.
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